Thịt chay có phải là thực phẩm nguyên bản không? Nó có tốt cho cơ thể không?
Chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra rằng, ăn chay không đơn giản là không ăn thịt. Điều quan trọng là làm thế nào để chọn “thực phẩm chay tốt”!
Đối với chuyên gia dinh dưỡng, thịt chay là một trong số ít “thực phẩm không phải nguyên bản” có thể được chấp nhận trong chế độ ăn chay.
Thịt chay không được xem là thực phẩm nguyên bản nhưng có giá trị dinh dưỡng
Lý Uyển Bình, chuyên gia dinh dưỡng giàu kinh nghiệm người Đài Loan (Trung Quốc) cho biết, thịt chay, hay còn được gọi là thịt thực vật hoặc giả thịt, là các sản phẩm thực phẩm được làm từ nguyên liệu thực vật nhưng có hình dạng, kết cấu, màu sắc và hương vị tương tự như thịt động vật. Các loại thịt chay phổ biến mà chúng ta thường thấy, chẳng hạn như thịt gà chay, thịt heo chay, thịt bò chay, cá chay, xúc xích chay…
Mặc dù thịt chay không được xem là thực phẩm nguyên bản vì nó được chế biến và có sử dụng rất nhiều gia vị, đặc biệt là mô phỏng hương vị và mùi vị của thịt động vật, nhưng nó vẫn có một “vị trí” trong chế độ ăn chay.
Là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, thịt chay có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho người ăn chay. Trong trường hợp các thực phẩm chay không phong phú, thịt chay có thể làm đa dạng chế độ ăn uống chay hàng ngày của chúng ta và tránh cảm giác ăn không ngon miệng do ăn hoài các thực phẩm chay truyền thống lâu dài như đậu hủ miếng hoặc đậu hủ khô…
Tiêu thụ vừa phải thịt chay có thể cải thiện sự đa dạng của chế độ ăn chay
Chuyên gia Lý Uyển Bình cho biết, thịt chay là một trong số ít “thực phẩm không phải nguyên bản” mà chuyên gia có thể chấp nhận nó có mặt trong chế độ ăn chay. Loại thực phẩm này có thể làm tăng thêm hương vị phong phú và cảm giác ngon miệng cho các bữa ăn chay và tiêu thụ vừa phải thịt chay có thể giúp cải thiện sự đa dạng của chế độ ăn nói chung và chế độ ăn chay nói riêng.
Tuy nhiên, chuyên gia Lý Uyển Bình cũng nhấn mạnh rằng không phải tất cả các sản phẩm thịt chay đều phù hợp để tiêu thụ thường xuyên, đặc biệt là những sản phẩm được chế biến nhiều như cá viên hoặc thịt viên chay, vì chúng thường chứa nhiều gia vị và phụ gia hơn, nhưng giá trị dinh dưỡng lại tương đối thấp.
Ưu điểm và nhược điểm của thịt chay
Ưu điểm của thịt chay
- So với thịt bò thật, thịt bò chay có những ưu điểm sau:
- Hàm lượng protein và calo của cả hai tương đương nhau
- Hàm lượng chất béo bão hòa ít hơn thịt thật
- Không có cholesterol
- Chứa nhiều chất xơ
Nhược điểm của thịt chay
- Hàm lượng natri trong thịt chay cao hơn nhiều thịt động vật thật.
- Thiếu một số axit amin thiết yếu.
- Hàm lượng dinh dưỡng tổng thể không toàn diện bằng thịt động vật.
- Sắt trong thịt chay là sắt không heme, có tỷ lệ hấp thụ thấp.
Ăn chay như thế nào để tốt cho sức khỏe?
Chuyên gia Lý Uyển Bình gợi ý rằng, một chế độ ăn chay lành mạnh nên tuân theo ba nguyên tắc cơ bản:
Thứ nhất, ưu tiên các thành phần nguyên bản, là các thành phần tự nhiên chưa qua chế biến hoặc chế biến tối thiểu và giữ lại nhiều chất dinh dưỡng nhất.
Thứ hai, thỉnh thoảng chúng ta có thể chọn thêm các sản phẩm thịt chay mới lạ và có hàm lượng protein cao để tăng sự đa dạng trong chế độ ăn chay.
Cuối cùng, chúng ta nên cố gắng tránh ăn các thực phẩm chay đã qua chế biến quá mức, chiên xào hoặc có sử dụng quá nhiều gia vị, bởi vì chúng thường chứa rất nhiều muối, đường hoặc chất béo không lành mạnh.
