Ăn chay có gây ra tình trạng suy dinh dưỡng không? Có nhiều thực phẩm chay chế biến và sữa thực vật không tốt bằng sữa bò. Ăn chay có hại cho sức khỏe không?
Chuyên gia dinh dưỡng chay chia sẻ rằng, nghiên cứu mới nhất về chế độ ăn thực vật (chế độ ăn chay) do Viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng Hoa Kỳ (AND) công bố vào năm 2025 có các điểm chính, các điểm này một lần nữa khẳng định nhiều lợi ích cho sức khỏe của chế độ ăn thực vật và bác bỏ trực tiếp những nghi ngờ của nhiều người về chế độ ăn chay này.
Ủng hộ chế độ ăn chay
Trần Đình Ngọc, chuyên gia dinh dưỡng giàu kinh nghiệm người Đài Loan (Trung Quốc) cho biết, nghiên cứu mới nhất về chế độ ăn thực vật (hay còn gọi là chế độ ăn chay) của Viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng Hoa Kỳ (AND) đã nhận được sự ủng hộ của nhiều tổ chức y tế nổi tiếng thế giới, điều này cho thấy lợi ích sức khỏe của chế độ ăn dựa trên thực vật đã được công nhận rộng rãi.
Chế độ ăn chay tốt hơn chế độ ăn thịt trong việc ngăn ngừa ung thư và giảm nguy cơ mắc bệnh tim
Chuyên gia Trần Đình Ngọc cho biết, so với chế độ ăn dựa trên thịt để điều trị bệnh tật, chế độ ăn dựa trên thực vật (chế độ ăn chay) có thể kiểm soát hiệu quả hơn nhiều bệnh mãn tính, bao gồm tỷ lệ mắc bệnh tim mạch và bệnh tim mạch vành, đồng thời giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.
Chế độ ăn chay giúp kiểm soát bệnh tiểu đường và giảm thuốc trị bệnh
Nghiên cứu chỉ ra rằng, đối với bệnh nhân tiểu đường, chế độ ăn chay có thể làm giảm huyết sắc tố glycated (glycated hemoglobin), kiểm soát chỉ số khối cơ thể (BMI) và thậm chí giảm liều lượng của một số loại thuốc trị bệnh. Đây chắc chắn là một lợi ích to lớn đối với những bệnh nhân đã chiến đấu với bệnh tiểu đường trong thời gian dài.
Thịt và sữa có nguồn gốc thực vật có hàm lượng cholesterol và chất béo bão hòa thấp
Đáp lại những nghi ngờ về thịt thực vật và sữa thực vật, nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng Hoa Kỳ cũng chỉ ra rằng, so với nhiều thực phẩm từ động vật, chúng có hàm lượng cholesterol và chất béo bão hòa thấp hơn và chứa nhiều chất xơ trong chế độ ăn mà thịt không có.
Ăn chay có thể giúp vi khuẩn có lợi và ức chế vi khuẩn có hại
Ngoài ra, các thưc phẩm có nguồn gốc thực vật rất giàu prebiotic, có thể thúc đẩy vi khuẩn có lợi trong cơ thể và ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại, từ đó tăng cường khả năng miễn dịch và giảm phản ứng viêm.
Tỷ lệ hấp thụ protein của thực phẩm có nguồn gốc thực vật không thua kém so với thực phẩm có nguồn gốc từ thịt
Nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng Hoa Kỳ cũng giải đáp những nghi ngờ trước đây về khả năng tiêu hóa của protein thực vật.
Chuyên gia Trần Đình Ngọc cho biết, trước đây mọi người cho rằng tỷ lệ hấp thụ protein kém của các thực phẩm có nguồn gốc thực vật có thể gây suy dinh dưỡng ở trẻ em và cản trở sự tăng trưởng và phát triển của trẻ.
Nhưng nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng Hoa Kỳ đã được các nhà khoa học kiểm chứng, chỉ ra rằng lượng ngũ cốc và đậu tiêu thụ hàng ngày trong chế độ ăn chay có thể đáp ứng đủ các loại axit amin thiết yếu mà cơ thể con người cần, tốc độ tiêu hóa và hấp thụ không kém gì protein động vật. Chỉ cần người ăn chay có chế độ ăn uống hợp lý thì lượng dinh dưỡng hấp thụ sẽ vẫn đầy đủ hơn so với người ăn thịt.
