Bệnh nhân tiểu đường luôn thận trọng với chế độ ăn uống của mình, lo sợ rằng họ sẽ vô tình tiêu thụ quá nhiều đường. Trên thực tế, có rất nhiều loại rau có chỉ số đường huyết thấp, không chỉ ăn ngon mà còn giàu dinh dưỡng, rất phù hợp để bệnh nhân tiểu đường ăn.
Chỉ số đường huyết thấp là gì?
Lý Uyển Bình, chuyên gia dinh dưỡng giàu kinh nghiệm người Đài Loan (Trung Quốc) cho biết, chỉ số đường huyết đề cập đến chỉ số phản ứng của tiêu hóa đường thành đường trong máu.
Đối với người bình thường nói chung và người bị tiểu đường nói riêng, trình tự ăn uống lành mạnh rất quan trọng là ăn rau và protein trước, sau đó là các loại thực phẩm chính giàu tinh bột. Lý do là vì các loại thực phẩm chính có chỉ số đường huyết cao hơn rau.
Ăn rau có hàm lượng chất xơ càng cao trước có thể làm chậm quá trình tăng đường huyết trong quá trình tiêu hóa ở đường tiêu hóa, do đó có thể giúp ổn định lượng đường trong máu.
Chỉ số đường huyết là một thước đo quan trọng để đánh giá sức khỏe tổng thể và đặc biệt là theo dõi bệnh tiểu đường.
Rau có chỉ số đường huyết thấp
Chuyên gia Lý Uyển Bình cho biết, về cơ bản tất cả các loại rau đều có đặc điểm là có chỉ số đường huyết thấp, đặc biệt là các loại rau có hàm lượng chất xơ cao. Đối với những người cần kiểm soát lượng đường trong máu, có thể tham khảo 9 loại rau có chỉ số đường huyết thấp dưới đây:
1. Bông cải xanh
Bông cải xanh là một loại rau có chỉ số đường thấp, ít chất béo, nhiều chất xơ, giàu chất dinh dưỡng như vitamin C, vitamin K và carotene. Ăn bông cải xanh có thể giúp hạ đường huyết ở bệnh nhân tiểu đường và ngăn ngừa bệnh tim mạch.
2. Cà rốt
Cà rốt giàu chất dinh dưỡng như beta-carotene, nhiều chất xơ và vitamin C, có lợi cho việc hạ đường huyết. Cà rốt cũng có thể thúc đẩy nhu động ruột và giúp bệnh nhân tiểu đường ngăn ngừa táo bón.
3. Khổ qua (mướp đắng)
Khổ qua là một loại rau có hương vị đặc biệt, trong khổ qua có chứa nhiều chất dinh dưỡng, có tác dụng hạ đường huyết. Khổ qua có hàm lượng calo thấp, chất xơ cao nên rất phù hợp với người bị tiểu đường.
4. Cà chua
Cà chua chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người như vitamin C, vitamin A, kali… Cà chua có hàm lượng calo thấp, chỉ số đường huyết thấp nên bệnh nhân tiểu đường có thể ăn ở mức độ vừa phải.
5. Bắp cải tím
Bắp cải tím chứa nhiều vitamin C, vitamin K, chất xơ và các thành phần dinh dưỡng khác, có tác dụng hạ đường huyết. Ngoài ra, bắp cải tím còn có tác dụng ngăn ngừa bệnh nhân tiểu đường mắc các bệnh tim mạch.
6. Cần tây
Cần tây giàu chất xơ, vitamin C và các chất dinh dưỡng khác, giúp hạ đường huyết. Cần tây cũng có thể giúp người bị tiểu đường ngăn ngừa huyết áp cao.
7. Rau diếp
Rau diếp là một loại rau có chỉ số đường thấp, ít chất béo, nhiều chất xơ, giàu vitamin C, vitamin K và các chất dinh dưỡng khác. Do đó, ăn rau diếp có thể giúp bệnh nhân tiểu đường hạ đường huyết.
8. Xà lách
Xà lách là một loại rau có chỉ số đường thấp, ít chất béo, nhiều chất xơ, giàu vitamin C, vitamin K và các chất dinh dưỡng khác. Ăn xà lách có thể giúp bệnh nhân tiểu đường hạ đường huyết.
9. Rau bina (còn được gọi là cải bó xôi hoặc rau chân vịt)
Rau bina giàu vitamin C, vitamin A, kali và các chất dinh dưỡng khác. Rau bina ít calo và có chỉ số đường huyết thấp, vì vậy người bị tiểu đường có thể ăn ở mức độ vừa phải.
Chuyên gia Lý Uyển Bình cho rằng, 9 loại rau trên đầu có chỉ số đường huyết thấp, có thể giúp ổn định đường huyết, an toàn cho người bị tiểu đường ăn. Ngay cả khi nấu mềm hơn một chút, chỉ số đường huyết cũng không tăng đáng kể, do đó người cao tuổi cũng có thể yên tâm ăn. Tuy nhiên, vẫn nên chú ý đến phương pháp nấu, cố gắng sử dụng ít dầu và muối để giữ lại chất dinh dưỡng trong rau, ăn sẽ tốt cho sức khỏe hơn.
