Nhiều người hay nghĩ, ăn thịt đỏ dễ gây ung thư đại trực tràng, còn muốn giảm mỡ tăng cơ thì nên ăn nhiều thịt trắng thôi!
Tuy nhiên, một nghiên cứu của Ý lại đưa ra một cảnh báo khác, việc tiêu thụ quá 300 gram thịt gia cầm (hay còn gọi là thịt trắng) mỗi tuần có thể làm tăng 27% nguy cơ tử vong do ung thư đường tiêu hóa.
Vậy liệu phương pháp ăn nhiều thịt gà (thịt trắng) để tăng cơ, giảm mỡ và bảo vệ sức khỏe có đúng không?
Tăng nguy cơ tử vong
Trong bối cảnh ý thức về chế độ ăn uống lành mạnh ngày càng được quan tâm, nhiều người lựa chọn thịt gia cầm (hay còn gọi là thịt trắng) như một giải pháp để giảm mỡ, tăng cơ và phòng ngừa sarcopenia (hội chứng mất cơ liên quan đến tuổi tác).
Tuy nhiên, nghiên cứu của Ý gần đây cho thấy, những người tiêu thụ trên 300 gram thịt gia cầm (hay còn gọi là thịt trắng) mỗi tuần có nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân cao hơn 27% so với nhóm tiêu thụ dưới 100 gram mỗi tuần.
Đặc biệt, việc tiêu thụ quá mức thịt gia cầm còn liên quan đáng kể đến nguy cơ tử vong do ung thư đường tiêu hóa, trong đó nam giới có nguy cơ tử vong cao hơn nữ giới.
Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng, “gia cầm” được định nghĩa là tất cả các loại như gà, gà tây, vịt, ngỗng, gà trĩ (hay còn gọi là gà lôi, là một loại gia cầm được nuôi để lấy thịt, lấy trứng) và gia cầm hoang dã.
Các nhà nghiên cứu khuyến nghị, mọi người chỉ nên ăn 1-3 lần mỗi tuần, với mỗi lần khoảng 100 gram.
Ức gà giàu đạm và ít béo
Theo các hướng dẫn dinh dưỡng, thịt gia cầm được xem là nguồn thực phẩm chất lượng cao, vì cung cấp nhiều đạm (protein) có giá trị sinh học cao với hàm lượng chất béo thấp hơn so với các loại thịt đỏ. Cụ thể, ức gà là phần được khuyến khích sử dụng nhiều nhất, hàm lượng protein chiếm tới 93%, trong khi đó chất béo chỉ chiếm khoảng 7%. Do đó, ức gà là lựa chọn lý tưởng trong chế độ ăn giảm mỡ, tăng cơ hoặc kiểm soát cân nặng.
Tuy nhiên, theo phân tích của nhóm nghiên cứu, có đến 26% lượng thịt gà được tiêu thụ dưới dạng thực phẩm chế biến sẵn chẳng hạn như, burger gà, xiên gà nướng, bánh mì cuộn gà, gà chiên miếng (hay còn gọi là gà nugget). Ngoài ra, 61% các sản phẩm gà được tiêu thụ ở dạng thịt cắt sẵn (fillet/chunks), trong khi chỉ có 13% là thịt gà nguyên con.
Chuyên gia nghiên cứu cảnh báo rằng, ngay cả ức gà, loại thịt được đánh giá cao về dinh dưỡng, nhưng nếu tiêu thụ ở dạng chế biến sẵn, có thể làm tăng nguy cơ sức khỏe do chúng có hàm lượng natri cao, bổ sung chất béo bão hòa, có đường và có chất bảo quản, sẽ khiến cho ức gà chế biến sẵn nói riêng và thịt gia cầm chế biến sẵn nói chung không còn là lựa chọn lành mạnh, đặc biệt đối với người có bệnh tim mạch, tăng huyết áp, hội chứng chuyển hóa.
Ăn quá nhiều thịt đỏ hay thịt trắng đều tiềm ẩn nguy cơ sức khỏe
Các nhà nghiên cứu cảnh báo rằng, mặc dù thịt gia cầm như thịt gà là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, ít chất béo, nhưng việc tiêu thụ quá mức không phải là “chỉ có lợi mà không có hại”.
Thực tế, đây không phải là nghiên cứu đầu tiên chỉ ra những ảnh hưởng bất lợi của việc ăn nhiều thịt gia cầm đối với sức khỏe. Một nghiên cứu công bố từ năm 2019 trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ (American Journal of Clinical Nutrition) đã phát hiện rằng, dù là thịt đỏ hay thịt trắng (như thịt gà và thịt gà tây) thì người ăn các loại thịt này có mức cholesterol trong máu tăng cao rõ rệt so với người không ăn thịt. Điều này có thể gây tắc nghẽn mạch máu và tăng nguy cơ mắc bệnh động mạch vành và các bệnh tim mạch khác.
Protein có lợi cho sức khỏe
Protein có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng điều quan trọng là chúng ta phải biết tiêu thụ với “liều lượng hợp lý” và sử dụng phương pháp “chế biến đúng cách”.
Để phòng ngừa tình trạng suy giảm khối cơ (sarcopenia) ở người cao tuổi và giảm nguy cơ rối loạn đường huyết do tiêu thụ quá nhiều tinh bột (ví dụ như cơm, mì…), các chuyên gia dinh dưỡng thường khuyến nghị bổ sung protein một cách hợp lý trong chế độ ăn hàng ngày. Trong đó, điểm mấu chốt là bổ sung với liều lượng vừa phải, thích hợp và không nên bổ sung quá mức.
Nguồn protein được xem là lành mạnh nhất gồm, protein từ thực vật (các loại đậu), từ trứng gà (giàu axit amin thiết yếu và dễ hấp thu). Đối với người không ăn chay, khi chọn nguồn protein từ thịt động vật, thì nên chọn cá là lựa chọn tối ưu nhất do thịt cá chứa nhiều axit béo không bão hòa, ít cholesterol và dễ tiêu hóa.
Ngoài ra, phương pháp chế biến cũng là yếu tố quyết định hiệu quả dinh dưỡng, ví dụ như: cá tuy ít béo, ít calo, nhưng nếu chiên ngập dầu (cá tẩm bột chiên giòn) hay chế biến với nhiều đường và dấm (như cá sốt chua ngọt), ăn các món cá này sẽ làm tăng cholesterol trong máu, mất đi lợi ích ban đầu của thịt cá.
Do đó, để “ăn đúng và ăn khỏe”, không chỉ cần lựa chọn đúng loại thịt, mà còn phải ưu tiên phương pháp chế biến lành mạnh chẳng hạn như: hấp, luộc, nướng không dầu, hoặc áp chảo ít dầu.
