Ai cũng thích tôm tươi và ngon! Nhưng mọi người có biết rằng những con tôm trông có vẻ tươi ngon, đầy đặn có thể ẩn chứa những nguy cơ sức khỏe không?
Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, một số loại tôm tươi ngon, đầy đặn bán trên thị trường thực chất là những loại tôm này đã bị người ta xử lý qua phốt phát, loại tôm này cực kỳ có hại cho sức khỏe nếu tiêu thụ trong thời gian dài.
Chất phụ gia hợp pháp
Trước tiên, chúng ta hãy biết qua “nhân vật chính” liên quan đến bài viết này – đó là phốt phát. Phốt phát là một chất phụ gia thực phẩm được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm chế biến, chẳng hạn như bánh quy, bột mì, mì sợi và thậm chí cả xúc xích, thịt viên, cá viên, hải sản… Phốt phát được thêm vào hầu hết các loại thực phẩm chế biến.
Phốt phát là một chất phụ gia thực phẩm hợp pháp và được sử dụng rộng rãi, nó có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm: chất tạo bọt xốp được sử dụng trong các sản phẩm nướng như bánh mì và bánh quy có chứa phốt phát; phốt phát cũng được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa như sữa và pho mát để ngăn chặn sự tách biệt của protein sữa, chất béo và nước; trong thực phẩm chế biến làm từ thịt băm như xúc xích, xúc xích nóng và thịt viên, phốt phát có thể cải thiện khả năng giữ nước và độ bám dính, duy trì hình dạng của thực phẩm và giúp cắt lát dễ dàng hơn.
Đặc biệt là, khi tôm ngâm phốt phát (hay còn gọi là xử lý tôm bằng phốt phát) là một phương pháp được sử dụng trong ngành công nghiệp hải sản để cải thiện chất lượng và độ tươi của tôm. Việc ngâm phốt phát sẽ giúp tôm giữ được độ ẩm và độ tươi ngon, đồng thời cải thiện màu sắc, vị giác và hương vị của tôm.
Ăn nhiều tôm “ngâm qua” phốt phát có thể gây hại cho thận và vôi hóa mạch máu
Hoàng Phẩm Tuyên, chuyên gia dinh dưỡng giàu kinh nghiệm người Đài Loan (Trung Quốc) cho biết, mặc dù tôm ngâm qua phốt phát có thể làm cho mọi người thấy tôm tươi ngon, đầy đặn và trông đẹp mắt hơn, nhưng ăn quá nhiều loại tôm này có thể gây hại cho thận, loãng xương và vôi hóa mạch máu.
Chuyên gia Hoàng Phẩm Tuyên nhắc nhở mọi người chú ý hơn khi mua tôm về ăn, cần nhận biết đặc điểm tôm bị ngâm qua hóa chất để không mua nhầm tôm không tươi ngon, mua về ăn sẽ gây hại cho sức khỏe của mình.
Đặc điểm của tôm ngâm hóa chất
1. Tôm gần như không có hương vị tôm tự nhiên, chủ yếu bị hóa chất che phủ.
2. Các đốm trên bề mặt tôm biến mất và trở nên sáng mịn.
3. Sau khi nấu, trên mặt nước sẽ có nhiều bọt và chất lượng nước sẽ bị đục.
4. Mặc dù trông con tôm có vẻ đầy đặn nhưng hương vị không ngon và con tôm hông có độ đàn hồi của tôm tươi.
Đặc điểm của tôm tươi ngon không ngâm hóa chất
1. Tôm không bị ngâm qua hóa chất sẽ tỏa ra hương vị tươi ngon tự nhiên, sau khi nấu chín, nước dùng để nấu tôm vẫn trong và không có bọt.
2. Quan sát bề mặt tôm có giữ lại các đốm tự nhiên hay không cũng là một “dấu hiệu” quan trọng. Tôm tươi ngon và chất lượng cao thực sự sẽ không có bề mặt quá nhẵn và sáng mịn như tôm ngâm qua hóa chất.
3. Về hình dạng bên ngoài, tôm tự nhiên vẫn giữ được đường cong tự nhiên và sẽ không xuất hiện tình trạng con tôm trương nở quá mức hoặc không tự nhiên về hình dạng do ngâm chất phụ gia hay hóa chất.
Tiêu thụ quá nhiều chất phốt phát trong thời gian dài có hại cho cơ thể
Chuyên gia dinh dưỡng Hoàng Phẩm Tuyên giải thích rằng, mặc dù phốt phát không độc hại và phốt phát trong thực phẩm tự nhiên không gây hại cho người bình thường, nhưng một số người buôn bán có thể thêm quá nhiều chất này vào thịt hoặc hải sản để tăng khả năng giữ nước, cải thiện màu sắc hoặc kéo dài thời hạn sử dụng của chúng.
Mặc dù cách làm này cải thiện được vẻ ngoài của sản phẩm, nhưng nó có thể khiến người tiêu dùng vô tình tiêu thụ quá nhiều chất phụ gia hoặc hóa chất, điều này sẽ gây hại cho sức khỏe nếu tích tụ trong thời gian dài, đặc biệt là đối với những người có chức năng thận kém. Cho nên, những người bệnh thận cần thận trọng hơn khi ăn nhầm tôm đã bị ngâm qua chất phụ gia hoặc hóa chất.
