Tuy nhiên, hiện nay có khá nhiều sản phẩm sữa chua trên thị trường. chúng ta sẽ khó lựa chọn sữa chua như thế nào mới phù hợp và tốt nhất cho chúng ta?
Khi nào là thời điểm tốt nhất để ăn sữa chua? Bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng sẽ đưa ra câu trả lời và giải thích thêm lợi ích của việc ăn sữa chua trước và sau bữa ăn qua bài viết dưới đây, mọi người có thể tham khảo để lựa chọn được sữa chua phù hợp nhất, cũng như cách ăn đúng tốt cho sức khỏe nhất.
Lớp nước màu vàng nhạt trên bề mặt sữa chua chính là nước Whey không nên vứt bỏ
Hoàng Úc Thuần, bác sĩ phẫu thuật trực tràng giàu kinh nghiệm người Đài Loan (Trung Quốc) giải thích rằng, khi vi khuẩn phân hủy đường lactose trong sữa để tạo thành axit lactic, axit lactic sau đó sẽ làm đông tụ protein trong sữa để tạo thành sữa chua.
Những người có kinh nghiệm làm sữa chua tại nhà có thể nhận thấy rằng, khi sữa chua được làm xong và để yên trong một khoảng thời gian, một lớp nước màu vàng nhạt sẽ xuất hiện ở trên cùng, đây còn gọi là nước whey không hề có hại cho sức khỏe.
Lúc này, mọi người đừng nghĩ rằng sữa chua đã hư hỏng mà vứt nó đi thì thật đáng tiếc. Ngược lại, nước whey có thể giúp tăng cường năng suất hoạt động cho hệ tiêu hoá và quản lý cholesterol rất tốt.
Các loại vi khuẩn có lợi trong sữa chua
Bác sĩ Hoàng Úc Thuần cho biết, các loại lợi khuẩn phổ biến nhất trong sữa chua là streptococcus thermophilus (vi khuẩn S) và bacillus bulgaricus (vi khuẩn L). Hai loại vi khuẩn này có mối quan hệ cộng sinh và sẽ làm cho hương vị của sữa chua đậm đà hơn.
Trong khi đó, lactobacillus acidophilus (vi khuẩn A) và bifidobacterium (vi khuẩn B) cũng là những vi khuẩn có lợi phổ biến trong sữa chua. Bác sĩ Hoàng Úc Thuần cho biết, tỷ lệ vi khuẩn bifidobacterium trong ruột của trẻ sơ sinh rất cao, nhưng khi trẻ lớn lên, loại vi khuẩn có lợi này dần suy giảm đi và rất khó có thể bổ sung từ chế độ ăn hàng ngày. Chỉ có thể bổ sung thông qua thực phẩm tốt cho sức khỏe hoặc ăn sữa chua.
Ăn sữa chua vào thời điểm nào là tốt nhất?
Trả lời câu hỏi của mọi người khi nào là thời điểm tốt nhất để ăn sữa chua? Bác sĩ Hoàng Úc Thuần cho biết, ngoài chứa lợi khuẩn, sữa chua còn giàu giá trị dinh dưỡng như protein, thậm chí có thể dùng thay thế bữa ăn. Sữa chua rất tốt cho sức khỏe bất kể chúng ta ăn vào thời điểm nào. Tuy nhiên, nếu chúng ta chọn ăn sữa chua đúng thời điểm, nó có thể mang lại nhiều tác dụng khác nhau:
• Ăn sữa chua trước bữa sáng để vi khuẩn có lợi có thể sống sót dễ dàng hơn
Bác sĩ Hoàng Úc Thuần trích dẫn một nghiên cứu từ Đại học Wisconsin, Hoa Kỳ cho thấy, ăn 226,8 gram sữa chua ít béo trước bữa sáng có thể cải thiện quá trình trao đổi chất sau bữa ăn và giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và chuyển hóa. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, những người ăn sữa chua trước bữa sáng có tỷ lệ viêm ruột thấp hơn những người không ăn sữa chua.
Một nghiên cứu khác được công bố trên Tạp chí Nutrients năm 2013 chỉ ra rằng, ăn sữa chua khi bụng đói trước bữa sáng sẽ làm loãng axit dạ dày sau khi vào dạ dày. Khi axit dạ dày được pha loãng một chút, các vi khuẩn sống trong sữa chua sẽ có nhiều khả năng sống sót và đi vào ruột hơn.
• Tốt nhất là nên ăn sữa chua cách sau bữa ăn một thời gian.
Bác sĩ Hoàng Úc Thuần nói, ăn sữa chua sau bữa ăn cũng được, nhưng các nhà nghiên cứu khuyến khích chúng ta nên cách một khoản thời gian thời gian sau bữa ăn rồi mới ăn sữa chua.
Lúc này, lượng axit trong dạ dày đã thấp hơn và lợi khuẩn ít có khả năng bị axit trong dạ dày phá hủy. Cơ hội sống sót cao hơn và giúp xâm nhập vào ruột và tồn tại trong đó.
Vì vậy, bác sĩ Hoàng Úc Thuần cho rằng không cần phải quá băn khoăn về thời điểm ăn sữa chua. Chỉ cần chúng ta ăn đúng liều lượng và kết hợp với chất xơ trong chế độ ăn thì ăn sữa chua trong thời gian dài mới chính là chìa khóa bảo vệ đường ruột.
Một ngày nên ăn bao nhiêu sữa chua?
Có thể ăn sữa chua mỗi ngày không? Ăn sữa chua bao nhiêu mới là đủ? Bác sĩ Hoàng Úc Thuần khuyên chúng ta nên ăn khoảng 1-2 hộp sữa chua mỗi ngày, mỗi hộp có dung tích khoảng 100-120ml và nên ăn trong một thời gian dài, để hỗ trợ hệ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe nói chung.
Bác sĩ Hoàng Úc Thuần nhấn mạnh rằng, ăn sữa chua là quá trình tích lũy và nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi trong thời gian dài, không phải là việc có thể đạt được ngay khi chỉ mới ăn trong vài ngày.
Bác sĩ Hoàng Úc Thuần cho biết thêm, sữa chua là một thực phẩm tuyệt vời trong chế độ ăn uống lành mạnh và có thể dùng làm đồ ăn nhẹ, bữa ăn sáng hoặc thậm chí là bữa ăn thay thế.
Điều quan trọng là chúng ta phải chọn đúng loại sữa chua, đồng thời kết hợp với chế độ ăn uống và sử dụng trong thời gian dài. Chỉ bằng cách ăn sữa chua đúng cách, vi khuẩn có lợi mới có thể tồn tại trong ruột, có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là đối với hệ tiêu hóa.
