Chế độ ăn Địa Trung Hải một lần nữa giữ lại danh hiệu là chế độ ăn uống tốt nhất cho sức khỏe và cũng là chế độ ăn uống tuyệt vời được các bác sĩ hay chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng để ngăn ngừa các bệnh liên quan đến tim mạch.
Chế độ ăn Địa Trung Hải khuyến khích ăn nhiều rau củ, trái cây, cá, hải sản, ngũ cốc nguyên hạt, ít thịt đỏ và thực phẩm chưa qua chế biến.
Đặc biệt, nhấn mạnh đến thứ tự ăn đúng các loại thực phẩm khi áp dụng chế độ ăn Địa Trung Hải, vì khi ăn đúng thứ tự sẽ mang lại nhiều lợi ích sức khỏe.
Thứ tự ăn uống khi áp dụng chế độ ăn Địa Trung Hải
Các bác sĩ hay chuyên gia dinh dưỡng cho biết, khi áp dụng chế độ ăn Địa Trung Hải, chúng ta có thể ăn uống theo thứ tự 1→2→3→4 trong sơ đồ dĩa thức ăn. Về nguyên tắc, chúng ta nên bắt đầu bằng rau củ trong mỗi bữa ăn, sau đó đến ăn đậu, cá, trứng, thịt (protein). Kế tiếp nữa, chúng ta ăn ngũ cốc nguyên hạt (tinh bột chưa tinh chế) và cuối cùng là ăn trái cây.
Ngoài ra, chúng ta ăn càng chậm thì càng tốt. Nhưng thứ tự ăn thực tế có thể là ăn rau, đậu, cá, trứng và thịt theo thứ tự.
Điểm cần chú ý, đừng ăn tinh bột hoặc trái cây chưa tinh chế khi bụng đang đói.
Còn việc chúng ta nên ăn thực phẩm giàu protein hay rau trước thì sao? Câu trả lời của các bác sĩ hay chuyên gia dinh dưỡng là: cả hai thứ nào ăn trước đều được! Bất kể chúng ta ăn rau trước hay ăn thực phẩm giàu protein như thịt trước, mục đích chính là giảm lượng đường chúng ta tiêu thụ vào cuối bữa ăn, từ đó giúp duy trì sự ổn định lượng đường trong máu.
Ngoài ra, nghiên cứu hiện tại cho thấy việc ăn thực phẩm nào trước không ảnh hưởng đáng kể đến insulin.
Nhưng không được ăn trái cây trước nếu thứ tự ăn uống bị đảo ngược, tức là 4 → 3 → 2 → 1, có nghĩa là ăn trái cây → tinh bột chưa tinh chế → protein → rau, ăn theo thứ tự đảo ngược này có thể gây ra biến động lớn về lượng đường trong máu, dễ gây ra nhiều bệnh mãn tính.
Các bác sĩ hay chuyên gia dinh dưỡng nói, mục đích chính của thứ tự ăn uống là làm sao để giữ lượng đường trong máu ổn định và bí quyết là ăn thực phẩm không ngọt trước và thực phẩm có hàm lượng đường cao hơn sau.
Tuy nhiên, chuyên gia dinh dưỡng muốn nhắc nhở chúng ta rằng mặc dù một số loại thực phẩm không có vị ngọt, chẳng hạn như giấm hoa quả và nước cốt chanh, nhưng chúng được làm từ những loại trái cây có hàm lượng đường cao hơn, vì vậy vẫn nên đặt chúng ở cuối thực đơn ăn uống và chúng ta cũng cần chú ý đến tổng lượng ăn vào.
Ăn uống đúng thứ tự có thể ổn định lượng đường trong máu và chống viêm
Các bác sĩ hay chuyên gia dinh dưỡng một lần nữa nhấn mạnh rằng, tại sao chúng ta phải có thứ tự ăn uống đúng trong mỗi bữa ăn? Bởi vì nếu thứ tự ăn uống đúng, nó có thể giúp ổn định lượng đường trong máu và giảm phản ứng viêm.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, việc ổn định hàm lượng đường glucose có thể làm giảm stress oxy hóa và giảm sản xuất các cytokine gây viêm, đặc biệt là ở những người béo phì và tiểu đường.
Lượng đường trong máu ổn định cũng có thể cải thiện độ nhạy insulin, từ đó làm giảm nguy cơ viêm liên quan đến tình trạng kháng insulin, nguyên nhân gây ra nhiều bệnh mãn tính.
Do đó, ngoài việc lựa chọn cẩn thận loại và lượng thực phẩm đưa vào bữa ăn, đặc biệt là ăn đúng thứ tự thực phẩm cũng có thể làm giảm các vấn đề viêm nhiễm và giảm các nguyên nhân gây ra nhiều bệnh mãn tính.
