Tin tứcTheo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Y khoa Anh, ăn khoai tây chiên 3 lần một tuần làm tăng nguy cơ mắc bệnh lên 20% - và ăn 5 lần một tuần làm tăng 27%.
Những phát hiện này khẳng định rằng khoai tây không gây nguy hiểm cho sức khỏe, nhưng việc chiên khoai tây thành khoai tây chiên và ăn thường xuyên có thể khiến người ta dễ mắc bệnh tiểu đường type 2 hơn.
Một nhóm nghiên cứu quốc tế, do Seyed Mohammad Mousavi, chuyên gia y tế công cộng tại Đại học Harvard dẫn đầu, đã nghiên cứu mối quan hệ giữa lượng khoai tây tiêu thụ và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2.
Họ dựa trên kết quả khảo sát thực phẩm của 205.000 chuyên gia y tế tại Mỹ bốn năm một lần, từ năm 1984 đến năm 2021.
Những người ăn khoai tây chiên ba lần một tuần có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cao hơn 20%, nhưng những người ăn khoai tây thường xuyên như vậy sau khi nướng, luộc hoặc nghiền chỉ tăng 5%.
Nghiên cứu giải thích rằng: "Hàm lượng tinh bột cao trong khoai tây, dẫn đến chỉ số đường huyết và tải lượng đường cao, kết hợp với khả năng mất chất dinh dưỡng và nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn do nhiều phương pháp nấu nướng khác nhau, có thể dẫn đến những hậu quả xấu cho sức khỏe".
Trên toàn cầu, khoai tây là loại cây lương thực được tiêu thụ phổ biến thứ ba, sau gạo và lúa mì - Ảnh: Taste of home
Thay thế khoai tây bằng ngũ cốc nguyên hạt có thể làm giảm 8% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và nếu ăn ngũ cốc thay vì khoai tây chiên, nguy cơ này sẽ giảm 19%.
Tiến sĩ Kawther Hashem, giảng viên về dinh dưỡng sức khỏe cộng đồng tại Đại học Queen Mary, London cho biết, khoai tây có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, nhưng cách chế biến chúng mới tạo nên sự khác biệt.
Khoai tây luộc, nướng hoặc nghiền vốn ít chất béo và là nguồn cung cấp chất xơ, vitamin C và kali. Nhưng khi chiên ngập dầu chúng thành khoai tây chiên hoặc khoai tây chiên kiểu Pháp, đặc biệt là với lượng lớn và thêm muối, chúng sẽ trở nên kém lành mạnh hơn do hàm lượng chất béo, muối và calo cao, dễ dẫn đến tăng cân và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2.
Tuy nhiên, nghiên cứu cho biết, việc thay thế bất kỳ loại khoai tây nào bằng gạo trắng đều là một ý tưởng tồi vì nó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2.
Tiến sĩ Hashem nói thêm: “Nghiên cứu này củng cố thông điệp đơn giản, đó là hãy thưởng thức khoai tây – đừng chỉ dựa vào khoai tây chiên như một lựa chọn duy nhất. Nếu có thể, hãy thử thay thế chúng bằng ngũ cốc nguyên hạt như gạo lứt, lúa mì bulgur, mì ống nguyên cám hoặc thậm chí khoai lang còn vỏ, những loại ngũ cốc lành mạnh hơn và bảo vệ sức khỏe lâu dài”.
