Tin tứcKhi đồ ăn nhanh không còn “hợp thời” với thế hệ nhanh
Những năm 2010, fastfood là biểu tượng của sự hiện đại. Giới trẻ tụ tập ở McDonald’s, KFC hay Lotteria để check-in, học nhóm hay hẹn hò. Một chiếc hamburger từng đại diện cho lối sống năng động, “hội nhập quốc tế”. Đó là thời điểm Gen Z mới lớn, sống trong nhịp đô thị hiện đại, mê cái tiện và cái “Tây”. Nhưng vài năm trở lại đây, cùng với làn sóng “local pride” – tự hào bản sắc Việt, thói quen ẩm thực của thế hệ này đang thay đổi rõ rệt.
Trên các nền tảng mạng xã hội, giới trẻ ngày càng chia sẻ nhiều về những quán ăn mang phong vị truyền thống: cơm nhà, bún riêu, phở, bánh xèo, chè đậu… Họ thích đi những quán có không gian đậm chất Việt, có tiếng muỗng chạm bát, có mùi khói bếp gợi nhớ nhà. Càng giữa thời đại công nghệ, người ta càng muốn “ăn chậm”, thưởng thức điều quen thuộc. Các từ khóa như #comnhavietnam, #monngonquehuong, #vietnamesefood xuất hiện dày đặc trên hot search của TikTok, Instagram – minh chứng cho sự chuyển mình mạnh mẽ của khẩu vị Gen Z.
Giữa một thế giới phẳng, đầy lựa chọn, việc chọn lại món ăn Việt không chỉ là xu hướng ẩm thực – mà là lời khẳng định bản sắc. Khi mọi thứ xung quanh ngày càng nhanh, con người lại có xu hướng đi chậm. Họ tìm về cảm giác thân quen, tìm sự kết nối giữa người với người – thứ mà fastfood không thể mang lại.
Ăn uống, với Gen Z, không chỉ là “ăn ngon”, mà là “ăn có cảm xúc”. Người trẻ đang học cách yêu quê hương, bắt đầu từ điều nhỏ nhất: hương vị của một bữa cơm.
Ẩm thực trở thành cầu nối cảm xúc
Nhịp sống Sài Gòn những năm gần đây chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ của ngành ẩm thực - dịch vụ - trải nghiệm. Việc “đi ăn” không chỉ để no bụng, mà là để kể chuyện, để gặp gỡ và để sống chậm giữa thành phố không ngủ. Và trong dòng chảy ấy, những mô hình quán ăn gắn liền với văn hóa nổi lên như một biểu tượng cho sự thức tỉnh vị giác của người trẻ đô thị.
Anh Danh Trần - nhà sáng lập Quán Bụi Group chia sẻ: “Ẩm thực là một dạng ngôn ngữ. Và ẩm thực Việt được người Việt kể chuyện bằng mùi, bằng vị, bằng những bữa ăn. Từ chén nước mắm đến đôi đũa tre, mỗi chi tiết đều chứa đựng linh hồn Việt Nam.”
Từ quán cơm mộc mạc đầu tiên ra đời hơn mười năm trước, đến tổ hợp Quán Bụi Group ngày nay, anh và đội ngũ đã chứng minh một điều: người Việt, đặc biệt là Gen Z, vẫn yêu những giá trị truyền thống, chỉ là họ muốn được “chạm” đến nó theo cách mới mẻ hơn.
Ở Quán Bụi, thực đơn hơn 200 món trải dài ba miền Bắc – Trung – Nam được tinh chỉnh tinh tế, vừa giữ được hồn xưa, vừa phù hợp với nhịp sống hiện đại. Một bát canh chua có thể vẫn chua thanh đúng kiểu miền Tây, nhưng được trình bày tinh gọn, sáng sủa; đĩa chả cá Hà Nội vẫn dậy mùi thì là, nhưng mang cảm giác “fine dining” vừa đủ. Việc thay đổi cách trình bay các món ăn Việt hiện nay cũng khiến cho những nhà hàng ẩm thực truyền thống tiếp cận với những tệp khách hàng rông hơn.
Gen Z "ăn Việt", không phải hoài cổ, mà là cách sống của hiện đại
Trong hành trình tìm lại bản sắc ẩm thực, Gen Z đã tìm đến nhiều không gian khác nhau, nhưng các quán ăn bán món Việt như Bụi lại là ví dụ tiêu biểu cho việc mô hình ẩm thực truyền thống có thể “sống lại” trong bối cảnh đô thị đang thay đổi nhanh chóng.
Chị A.M, một thực khách trẻ nhận định những mô hình quán ăn như này phản ánh rõ cách F&B Sài Gòn đang chú trọng hơn đến sự kết nối giữa không gian, văn hoá và con người, từ đó chắt lọc và giữ gìn được tinh hoa văn hóa bản địa.
Quán Bụi nói riêng và xu hướng ẩm thực bản địa nói chung khiến cho mỗi thực khách đều được mời ngồi quanh “bàn cơm tròn của sự giao thoa văn hoá” – nơi người Việt và bạn bè quốc tế cùng chia sẻ hương vị, ký ức và cảm xúc. Chính sự dung hòa ấy khiến xu hướng ẩm thực này trở thành một phần đặc biệt của bức tranh ẩm thực Sài Gòn hôm nay: hiện đại nhưng không đánh mất gốc rễ.
Chị An, một thực khách lần đầu đến Quán Bụi cho biết: “Không gian nơi đây khiến tôi có cảm giác rất thân quen, dễ kết nối. Nó phản ánh đúng tinh thần thành phố hiện nay – hướng đến trải nghiệm gần gũi, ẩm thực không chỉ là món ăn mà là cách con người tìm thấy nhau.”
Sự quay về với ẩm thực truyền thống của Gen Z không phải là bước lùi, mà là một lựa chọn có ý thức: lựa chọn sự chân thật, lựa chọn bản sắc, và lựa chọn những giá trị bền vững trong đời sống quá nhiều biến động.
Từ các quán cơm nhỏ đến những mô hình như Quán Bụi, tất cả cùng cho thấy một điều: ẩm thực Việt, với chiều sâu văn hoá và cảm xúc, vẫn luôn có chỗ đứng vững chắc trong xã hội hiện đại, miễn là nó được kể lại theo cách chạm vào người trẻ hôm nay.
Và có lẽ, trong vô vàn lựa chọn của đời sống hiện đại, một bữa cơm Việt đôi khi lại là điều đơn giản nhất giúp họ tìm về chính mình.
