Tin tứcKết quả cho thấy, nếu ăn khoai tây chiên ba lần mỗi tuần, nguy cơ mắc bệnh tăng 20%; con số này có thể tăng lên đến 27% nếu ăn năm lần mỗi tuần.
Trong khi đó, các hình thức chế biến khoai tây lành mạnh hơn như luộc, nướng hoặc nghiền chỉ làm tăng nguy cơ ở mức 5%. Đáng chú ý, nếu thay thế khoai tây – đặc biệt là khoai tây chiên – bằng các loại ngũ cốc nguyên hạt, nguy cơ mắc bệnh có thể giảm từ 8 đến 19%.
Giải thích về hiện tượng này, nhóm nghiên cứu cho biết khoai tây có hàm lượng tinh bột cao, dẫn đến chỉ số đường huyết (GI) và tải lượng đường huyết (GL) cao. Việc chiên khoai tây còn khiến món ăn này mất đi nhiều chất dinh dưỡng và tăng lượng chất béo cùng calo, từ đó làm gia tăng nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến chuyển hóa, đặc biệt là tiểu đường tuýp 2.
Tuy nhiên, nghiên cứu cũng lưu ý rằng bản thân khoai tây không phải là thực phẩm có hại nếu được chế biến đúng cách.
Tiến sĩ Kawther Hashem – giảng viên về dinh dưỡng sức khỏe cộng đồng tại Đại học Queen Mary London – nhận định: “Khoai tây có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh nếu chế biến bằng cách luộc, nướng hoặc nghiền. Những cách này giữ lại chất xơ, vitamin C và kali – những dưỡng chất tốt cho sức khỏe.”
Tiến sĩ Hashem nhấn mạnh rằng, vấn đề không nằm ở khoai tây, mà ở cách chế biến: “Chiên khoai, thêm muối và ăn với khẩu phần lớn sẽ làm món ăn này trở nên không tốt, do chứa nhiều chất béo, muối và calo – dễ dẫn đến tăng cân và nguy cơ mắc tiểu đường.”
Đáng lưu ý, nghiên cứu cũng chỉ ra rằng việc thay thế khoai tây bằng gạo trắng không phải là lựa chọn tốt vì gạo trắng cũng làm tăng nguy cơ mắc tiểu đường tuýp 2. Ngược lại, các loại ngũ cốc nguyên hạt như gạo lứt, lúa mì bulgur, mì ống nguyên cám hoặc khoai lang để nguyên vỏ là những lựa chọn dinh dưỡng tốt hơn.
Dù vậy, nhóm nghiên cứu nhấn mạnh đây là một nghiên cứu mang tính quan sát, chưa đủ cơ sở để khẳng định mối quan hệ nhân quả giữa việc ăn khoai tây chiên và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2.
Tại Anh, hiện có khoảng 5,8 triệu người mắc bệnh tiểu đường, trong đó 90% là tiểu đường tuýp 2 – một loại bệnh có liên quan mật thiết đến lối sống, đặc biệt là thói quen ăn uống. Trong bối cảnh đó, phát hiện mới này tiếp tục củng cố lời khuyên từ giới chuyên gia về việc điều chỉnh chế độ ăn để ngăn ngừa bệnh mãn tính.
Trên bình diện toàn cầu, khoai tây hiện là cây lương thực phổ biến thứ ba, chỉ sau gạo và lúa mì. Với lượng tiêu thụ lớn như vậy, các chuyên gia kêu gọi người tiêu dùng cần cẩn trọng trong cách chế biến để không làm mất đi lợi ích dinh dưỡng vốn có của loại thực phẩm này.
