Tin tứcThị trường tiêu dùng hiện nay ghi nhận sự xuất hiện ngày càng nhiều loại muối ngoại nhập như muối hồng Himalaya, muối tre, muối Celtic… với mức giá từ vài trăm ngàn đến cả triệu đồng mỗi kg, cao gấp hàng chục lần so với muối hạt, muối tinh truyền thống có giá 5.000-10.000 đồng/kg.
Theo các đơn vị phân phối, mức giá đắt đỏ của những sản phẩm này được lý giải bởi quy trình khai thác thủ công, độ tinh khiết cao và hàm lượng khoáng chất được cho là có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, các phân tích khoa học cho thấy sự khác biệt về giá không đồng nghĩa với khác biệt lớn về giá trị dinh dưỡng.
Về bản chất hóa học, dù là muối tinh thông thường hay các loại muối cao cấp, thành phần chủ yếu vẫn là natri clorua (NaCl). Hiệp hội Tim mạch Mỹ (AHA) khẳng định muối biển, muối mỏ hay muối tinh đều chứa khoảng 40% natri như nhau, yếu tố chính ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch khi tiêu thụ quá mức.
Các chuyên gia cho rằng sự chênh lệch giá chủ yếu đến từ chi phí khai thác và tiếp thị. Muối phổ thông được sản xuất công nghiệp với quy mô lớn nên giá thành thấp. Trong khi đó, muối mỏ và muối hồng thường được khai thác thủ công, vận chuyển từ xa và tuyển chọn để giữ màu sắc, kết cấu tự nhiên, phục vụ yếu tố thẩm mỹ nhiều hơn là giá trị dinh dưỡng.
Trước các quảng cáo cho rằng muối hồng chứa tới 84 loại khoáng chất tự nhiên, giới khoa học nhận định thông tin này đúng về mặt lý thuyết nhưng không có nhiều ý nghĩa trong thực tế. Nghiên cứu của Nutrition Research Australia chỉ ra rằng để nạp đủ lượng canxi cần thiết trong một ngày từ muối hồng, người dùng phải tiêu thụ tới 6 thìa cà phê muối, mức có thể khiến lượng natri đưa vào cơ thể vượt gấp 500% khuyến cáo an toàn của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch và đột quỵ.
Tại Việt Nam, theo Tiêu chuẩn quốc gia, muối ăn đại trà bắt buộc phải bổ sung i-ốt nhằm phòng chống các rối loạn do thiếu i-ốt như bướu cổ. Việc thay thế hoàn toàn muối i-ốt bằng các loại muối mỏ nhập khẩu, vốn thường không được bổ sung i-ốt, có thể dẫn đến nguy cơ thiếu vi chất này.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo người tiêu dùng không nên rơi vào “bẫy giá cả” khi lựa chọn muối. Với nhu cầu nấu ăn hằng ngày, muối i-ốt hoặc muối tinh thông thường vẫn là lựa chọn kinh tế, an toàn và đáp ứng đủ vi chất cần thiết. Những loại muối đắt tiền như muối hồng hay muối vảy chỉ nên dùng ở công đoạn cuối để rắc lên món ăn, tạo độ giòn và tính thẩm mỹ.
Quan trọng hơn cả loại muối là lượng muối sử dụng. WHO khuyến cáo người trưởng thành chỉ nên tiêu thụ dưới 5 g muối mỗi ngày để bảo vệ sức khỏe tim mạch và hạn chế nguy cơ bệnh mạn tính.
