Tin tứcCơ chế "quét sạch" mỡ thừa từ lợi khuẩn tự nhiên
Dưa muối được xem là nguồn cung cấp dồi dào vi khuẩn có lợi lactobacillus, đóng vai trò quan trọng trong việc nhũ tương hóa chất béo. Quá trình này giúp chia nhỏ các phân tử mỡ từ thực phẩm thành kích thước siêu nhỏ, tạo điều kiện cho các men tiêu hóa lipase dễ dàng bám vào và phân hủy chúng một cách dễ dàng.
Nhờ đó, hệ tiêu hóa có thể xử lý lượng thực phẩm dư thừa nhanh hơn, hạn chế tình trạng đầy hơi, khó tiêu thường gặp trong dịp lễ.
Các lợi khuẩn này còn có khả năng ngăn chặn và hỗ trợ đào thải một phần cholesterol xấu ra khỏi cơ thể. Đây là lợi ích đáng kể cho những người có nguy cơ tăng mỡ máu khi tiêu thụ nhiều thịt mỡ, bánh chưng trong mâm cơm Tết.
Ba khâu quan trọng khi chế biến dưa muối
Để dưa muối đạt tiêu chuẩn an toàn y khoa, không sinh độc tố hay nấm mốc, người nội trợ cần tuân thủ nghiêm ngặt quy trình thực hiện từ khâu chuẩn bị. Đầu tiên, hũ đựng phải là thủy tinh hoặc gốm sứ sạch; tuyệt đối tránh sử dụng hũ nhựa, nhất là nhựa tái chế để ngăn ngừa axit làm dưa bị nhiễm hóa chất độc hại hay vi nhựa.
Thứ hai, nguyên liệu rau củ cần được lựa chọn tươi sạch, rửa kỹ và phơi héo trong điều kiện che chắn bụi bẩn. Việc để nguyên liệu còn sũng nước khi muối sẽ khiến dưa bị úng, dễ nhiễm vi khuẩn và nhiễm nấm mốc.
Cuối cùng, tỉ lệ muối phải vừa đủ để đảm bảo quá trình lên men diễn ra đúng cách. Muối quá nhạt sẽ không thể kích hoạt lên men chua mà dẫn đến hiện tượng úng và sinh ra nấm mốc đen gây hại cho gan.
Thời điểm vàng để thưởng thức và liều lượng khuyến cáo
Việc sử dụng dưa muối đúng thời điểm là yếu tố then chốt để tránh ngộ độc. Trong 1-2 ngày đầu, nồng độ nitrit trong dưa tăng cao, có thể gây thiếu oxy máu hoặc tiềm ẩn nguy cơ ung thư. Chỉ nên ăn khi dưa đã chín vàng, có vị chua thanh hoàn chỉnh, lúc này axit tự nhiên đã phân hủy hết nitrit và lợi khuẩn đạt mức cao nhất. Không nên ăn dưa còn hăng cay hoặc dưa đã quá cũ, nổi mốc trắng.
Về liều lượng, mỗi cá nhân chỉ nên tiêu thụ khoảng 50g dưa muối mỗi ngày để hỗ trợ tiêu hóa mà không làm dư thừa lượng muối trong cơ thể. Trước khi ăn, có thể rửa sơ qua nước sôi để nguội nhằm giảm độ mặn. Việc kết hợp thêm trái cây tươi chứa Vitamin C như cam, bưởi cũng giúp ngăn chặn sự hình thành các chất gây hại trong dạ dày.
Những ai cần thận trọng với dưa muối?
Mặc dù mang lại nhiều lợi ích, dưa muối không phải là thực phẩm phù hợp cho tất cả mọi người. Do chứa hàm lượng muối và độ axit cao, những người đang mắc các bệnh lý về huyết áp, tim mạch, thận hoặc đau dạ dày nên hạn chế sử dụng.
Ngoài ra, trẻ nhỏ với hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện cũng không nên ăn dưa muối sớm để tránh gây ảnh hưởng đến bao tử và đường ruột. Thưởng thức đúng cách và đúng liều lượng sẽ biến món ăn truyền thống này thành một vị thuốc quý cho sức khỏe trong mùa Tết.